Fédération des Chefs de Cuisine Restaurateurs d'Alsace

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Nom : Danièle PASINI
Adresse : 5 rue de la Gare
CP : 68000
Ville : COLMAR
Téléphone : 03 89 30 80 05
Fax : 03 89 30 80 01
Site : http://www.restaurateurs-alsace.com
Email : Cette adresse email est protégée contre les robots des spammeurs, vous devez activer Javascript pour la voir.

Nom des dirigeants :
Martin FACHE
Président
Activité :
Promotion de la gastronomie alsacienne

Forme juridique :
Association

Présentation de l’entreprise.

La Fédération des Chefs de Cuisine Restaurateurs d’Alsace, rassemble sous un même label, les cuisiniers de métier justifiant d’une excellente expérience professionnelle, achetant et transformant des produits frais de qualité et travaillant quotidiennement aux fourneaux.

Ses objectifs :

La promotion de la gastronomie alsacienne
Par l’organisation de manifestations ponctuelles (Fêtes de la Cuisine – Fête de la chasse – Quinzaine du terroir…)
La protection et la valorisation de notre métier

Notre attachement aux valeurs portées par idée Alsace.

Dans le cadre son adhésion à Idée Alsace, La Fédération des Chefs de Cuisine Restaurateurs d'Alsace, propose à ses adhérents de s'engager dans la démarche de certification traditionnelle régionale.

Cette certification respecte en tout point la philosophie de la signature, puisqu'elle a pour objectif :

la valorisation de l'Alsace avec l'utilisation de produits régionaux,
la prestation de restauration de qualité : accueil, personnel qualifié, offre diversifiée...
le respect des règles d'hygiène en cuisine,
et la protection de l'environnement.

Nos actions concrètes en faveur du Développement Durable. Exemples non exhaustifs des exigences du référentiel de Certification Restauration Traditionnelle Régionale. Le référentiel est controlé par un organisme certificateur indépendant, CERTIPAQ. Ancrage territorial La carte offre au minimum 3 offres d'entrée, 3 offres de plats principaux (poissons et viandes) et 3 offres de desserts, qui sont des recettes traditionnelles de la région, ou des recettes innovantes mais faisant référence à la région. Parmi les offres régionales, au moins une de chaque est élaborée à partir de produits régionaux répondant à un cahier des charges, soit certifié (LR, CCP, AB...), soit contrôlé par un organisme indépendant. Respect de l'environnement DECHETS : Tri des déchets pour favoriser leur valorisation en cas de ramassage sélectif EMISSIONS POLLUANTES : La maintenance annuelle doit comporter des aspects environnementaux : contrôle de l'étanchéité des appareils frigorifiques ENERGIE : Eloigner les appareils chauds des meubles froids, limiter l'ouverture des appareils frigorifiques, privilégier les ampoules à faible consommation POLLUTION DE L'EAU : Installer un bac à graisse et le faire vidanger régulièrement par une entreprise spécialisée, utiliser des produits d'entretien répondant aux normes NF environnement ou ECO LABEL et respecter les dosages ECONOMIE D'EAU : Installer des réducteurs de pression et WC à double chasse Progrès social Le personnel reçoit des formations tous les ans ou tous les 2 ans sur des thèmes relatifs à la qualité et sa maîtrise : connaissance des matières premières mises en œuvre, hygiène et sécurité alimentaire, préparation des plats...
Les restaurateurs engagés dans la démarche Parmi les restaurateurs membres de la Fédération, voici ceux engagés dans la démarche de Certification Traditionnelle Régionale.
Restaurant Au Vieux Moulin Eric LAGHI 5 A rue du moulin - 67630 LAUTERBOURG 03.88.94.60.29	Restaurant Chez JULIEN Gérard GOETZ 12 rue Nationale - 67130 FOUDAY 03.88.97.30.09
Restaurant à l'Etoile Jacques BRUCKMANN 12 rue de la Hey - 67170 MITTELHAUSEN 03.88.51.28.44	Restaurant de l'Agneau Mme ERNWEIN 3 rue de Saverne - 67350 PFAFFENHOFFEN 03.88.07.72.38
Restaurant A l'écrevisse Michel ORTH 4 Avenue de Strasbourg - 67170 BRUMATH 03.88.51.11.08	A l'Ami FRITZ Patrick FRITZ 8 rue des Châteaux - 67530 OTTROTT 03.88.95.80.81
Restaurant Au Cerf d'Or Jean Luc et Jacky ERB 6 Place de l'Hôpital - 67000 STRASBOURG 03.88.36.20.05	Restaurant Au Boeuf M. JAMBOIS Patrick 48 Grand'Rue - 67620 SOUFFLENHEIM 03.88.86.72.79
Restaurant Chez Yvonne Jean Louis De VALMIGERE 10 rue du sanglier - 67000 STRASBOURG 03.88.32.84.15	Auberge Belle-Vue M. et Mme KHENFER 1 rue de Hésingue - 68220 WENTZWILLER 03.89.68.60.59
Restaurant D'Melichkann M et Mme Christophe LEYSSENS 2 Place Saint Martin - 68320 JEBSHEIM 03 89 71 61 25	Restaurant Au Bon Coin M. Rémy HAEFFELIN 4 rue Logelbach - 68920 WINTZENHEIM 03 89.27.48.04
Hôtel Restaurant du Faudé Thierry BALDINGER 28 rue du Général Dufieux - 68650 LAPOUTROIE 03.89.47.50.35	Restaurant La Couronne M. Didier ROECKEL 2 rue de la Mairie - 67750 SCHERWILLER 03.88.92.06.24
Restaurant A l'Arbre Vert Mathieu KOENIG 96, rue Principale - 68700 BERRWILLER 03.89.76.73.19	Restaurant A l'Agneau d'Or Marie-Josée et Martin FACHE 2 rue Saint-Grégoire - 68140 MUNSTER 03.89.77.34.08
Restaurant Au Lion d'Or Philippe VELTEN 15 rue Principale - 67290 LA PETITE PIERRE 03.88.01.47.57	La Winstub du Sommelier Patrick SCHNEIDER 51 Grand'Rue - 68750 BERGHEIM 03.89.73.69.99
Auberge du Cheval Blanc Gilbert KOEHLER 20 rue de Rouffach - 68250 WESTHALTEN 03.89.47.01.16

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